?散裝白酒批發(fā)告訴大家當白酒出現(xiàn)發(fā)苦發(fā)辣的情況時，可以從以下幾個方面入手來解決：
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一、優(yōu)化原料選擇
選擇優(yōu)質原料：選擇無霉變、無雜質、無污染的原料，如高度精制的高粱、糯米和小麥等，這些原料能夠減少苦味和辣味的產生。
控制輔料用量：在釀造過程中，輔料的用量要適中，避免過多使用導致苦味和辣味的增加。
二、改進發(fā)酵過程
控制發(fā)酵條件：包括發(fā)酵溫度、濕度和時間。發(fā)酵溫度應控制在適宜范圍內，避免過高或過低導致苦味和辣味物質的生成。同時，保持發(fā)酵環(huán)境的清潔衛(wèi)生，減少雜菌污染。
合理配料：保持適宜的用曲量、酒母量和蛋白質量，這些都會影響發(fā)酵過程中物質的生成和轉化。
加強發(fā)酵管理：在發(fā)酵過程中，要加強窖內管理，防止糧皮因裂口而造成雜菌大量侵入生酸，從而產生苦味和辣味。
三、改進蒸餾技術
合理控制蒸餾溫度和時間：蒸餾過程中，要合理控制溫度和時間，以減少苦味和辣味物質的含量。溫度過高或過低都可能導致這些物質的增加。
采用科學蒸餾方法：如緩慢蒸餾、量質摘酒等，以提高酒液的清澈度和口感。
四、加強陳釀和儲存
適當陳釀：新酒雜質多，口感辛辣，經過一段時間的陳釀，可以使酒體更加柔和，辣味減輕。
選擇適宜儲存條件：保持一定的貯存期，有助于酒味香、協(xié)調柔和，防止酸味和苦味突出。
五、采用混合調配技術
勾調與調味：通過使用不同年份的調味酒和新酒相互勾調，可以平衡口感，減少苦味和辣味的感知。這種方法需要專業(yè)的勾調技術和豐富的經驗。
六、其他措施
加強生產環(huán)境衛(wèi)生：減少雜菌污染是降低白酒苦味和辣味的重要手段。因此，在生產過程中要加強環(huán)境衛(wèi)生管理，確保生產車間的清潔和消毒。
采用好的技術和設備：如催陳設備等，可以過濾白酒中的生料味、邪雜味、辛辣味等，提高酒質。
